600 g merluzzo

2 cipolle rosse medie

400 g pomodori a cubetti (in scatola)

½ cucchiaino di zucchero

½ cucchiaino di origano secco

3 cucchiaini di capperini in salamoia

2 o 3 cucchiai di olive taggiasche

2 cucchiai di olio extravergine di oliva

un po di farina bianca

sale

pepe

Tagliate le cipolle sottili, ma non troppo, mi piace che sis sentano in bocca, diciamo 1 mm e mettetele a stufare in una padella dai bordi alti con l'olio. Fuoco basso
Una volta ammorbidita aggiungete il pomodoro., lo zucchero (che serve per regolare l'acidità del pomodoro), sale e origano, e lasciate andare un po' a fuoco dolce.
Nel frattempo, sistemate il merluzzo: togliete le spine, tagliatelo a tocchi, assorbite l'eventuale acqua in eccesso e passatelo velocemente nella farina.
Cuociamo velocemente il merluzzo in padella con un filo d'olio. Io ho lasciato la pelle del pesce, uno perchè mi piace, due perché avevo l'impressione che dopo le avventure del mio povero pesce in frigo un sostegno in più per tenerlo insieme non sarebbe stato male.
Appena il pomodoro ha tirato un po' aggiungete 2 dei cucchiaini di capperini, una giratina e poi adagiate il pesce con delicatezza. Le olive sopra e ancora i restanti capperini.
Fate andare per altri 5 minuti e ciao.